👨‍🍳 Albóndigas de bacalao

🍱 INGREDIENTES (1 persona)

•  400 gramos de bacalao desalado

•  2 trozos de pan de molde

•  50 gramos de pan rallado

•  100 mililitros de leche entera

•  1 huevo

•  1 cebolla

•  2 dientes de ajo

•  harina (para enharinar)

•  aceite de oliva virgen extra

•  pimienta negra molida

•  perejil fresco

•  sal

Para hacer la salsa española (con caldo de pescado)

•  500 mililitros de caldo de pescado

•  200 mililitros de vino blanco

•  1 cebolla

•  2 dientes de ajo

•  2 cucharadas de harina de trigo

•  aceite de oliva virgen extra

•  perejil fresco

🍲 ELABORACIÓN

•  Para hacer estas sabrosas albóndigas de bacalao en salsa, comienza por preparar este pescado blanco y los diferentes ingredientes para la masa.

•  Trocea el pan y ponlo a remojo en un bol con leche. Procura que al añadir el líquido todo el pan quede bien empapado. Deja que repose mientras preparar el resto de ingredientes.

•  Pica la cebolla finamente y póchala en una sartén con aceite caliente a fuego medio durante 6-7 minutos, hasta que esté tierna y comience a trasparentar. Recuerda remover con frecuencia para evitar que se queme.

•  Retira la piel a los lomos de bacalao desalado y pícalo cuanto más pequeño mejor.

•  Una vez listos todos estos ingredientes, coloca un colador sobre un bol y escurre el pan que has tenido a remojo. Presiona con un tenedor para quitar la mayor parte de la leche.

•  En un bol, mezcla el bacalao con el huevo, el pan en remojo, el pan rallado y la cebolla pochada. Incorpora también los dientes de ajo y el perejil fresco picados. Salpimienta al gusto y pasa a mezclar todo hasta integrar bien los diferentes ingredientes. Deja reposar unos 30 minutos para intensificar el sabor de la masa de las albóndigas y favorecer que sea más sencillas el moldearlas después.

•  Podéis preparar las albóndigas sin este tiempo de reposo, pero os recomendamos dejar asentar los sabores para conseguir un resultado mucho más jugoso y sabroso todavía.

•  Separa la masa en porciones y dales forma redonda para hacer las albóndigas. ¡Hazlas del tamaño que gustes! Aunque no os recomendamos que sean demasiado grandes para poder cocinarlas por dentro, ni muy pequeñas para evitar que se sequen.

•  Enharina las albóndigas de bacalao ligeramente (retirando el exceso de harina) y pasa a dorarlas en una sartén con abundante aceite caliente. No hace falta que las hagáis completamente, ya que acabarán de cocinarse luego junto con la salsa. Una vez listas, retira de la sartén sobre papel absorbente y reserva.

•  También puedes dorarlas en la freidora de aire o en el horno a 180ºC durante 20 minutos.

Receta de salsa para albóndigas (con caldo de pescado)

•  Primero deberás picar la cebolla y los dientes de ajo.

•  Sofríe la cebolla en una cazuela baja o sartén grande hasta que transparente y esté tierna. Agrega entonces el ajo picado, mezcla y espolvorea la harina. Cocina la harina sin dejar de remover. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para evaporar el alcohol.

•  Agrega el caldo de pescado y reduce un poco la salsa, esto puede llevar unos minutos pero comprobarás que la salsa queda más espesa y con un color más homogéneo.

•  Cuando esté lista, incorpora las albóndigas y deja cocer unos 15 minutos. Durante este tiempo os recomendamos darles la vuelta varias veces. En el último minuto, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima ¡y listo!

•  Sirve estas originales albóndigas de bacalao y disfruta de un plato fácil y sabroso.

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  El bacalao es un pescado blanco alto en proteínas y con bajo aporte de grasas, lo que le hace un alimento muy interesante para las personas con problemas de digestión y para dietas con objeto de controlar el peso.