Sumérgete en la historia y el sabor de Cuba con el Ajiaco, nuestra “sopa nacional”, un abrazo cálido en cada cucharada. Este guiso espeso y sustancioso, lleno de raíces, carnes y vegetales, es el alma de la cocina criolla. Una sinfonía de sabores que te transporta directo a la isla.
¡Prepara tu olla más grande y vamos a cocinar!
🧂 Ingredientes
Carnes
1 lb carne de cerdo (preferiblemente costilla)
1 lb carne de res (falda o pecho)
1 pechuga de pollo
Viandas y vegetales
½ lb malanga
½ lb yuca
½ lb boniato
1 plátano verde
1 plátano maduro
2 mazorcas de maíz (troceadas)
½ calabaza (zapallo), pelada y troceada
Sofrito y condimentos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 lata pequeña de pasta de tomate
2–3 hojas de laurel
Comino, orégano, sal y pimienta al gusto
Aceite
8–10 tazas de agua o caldo
🍲 Preparación
1. Sella las carnes
Trocea el cerdo, la res y el pollo. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. En una olla grande, dora las carnes en aceite. Retira y reserva.
2. Prepara el sofrito
En la misma olla, sofríe la cebolla picada, el pimiento y el ajo triturado. Añade la pasta de tomate y cocina unos minutos.
3. Cocina las carnes
Regresa las carnes a la olla. Añade el agua o caldo, las hojas de laurel y lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego lento por 1 hora o hasta que estén tiernas.
4. Prepara las viandas
Mientras tanto, pela y corta en trozos grandes la malanga, yuca, boniato, calabaza y los plátanos.
5. Desmenuza y regresa las carnes
Una vez tiernas, retira el pollo y el cerdo para desmenuzarlos. Regresa la carne de res a la olla.
6. Agrega las viandas
Incorpora las viandas, el plátano verde, las mazorcas y la calabaza. Cocina a fuego lento hasta que estén suaves. Añade el plátano maduro casi al final para evitar que se deshaga.
7. Finaliza el guiso
Reintegra el pollo y cerdo desmenuzados. Ajusta sal y pimienta. Cocina unos minutos más hasta que el guiso espese. El ajiaco debe tener una textura densa, no líquida.
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