👨‍🍳 Ensalada templada de arroz con lentejas

 🍱 INGREDIENTES (4 personas)

•  200 gramos de lentejas pardinas

•  200 gramos de arroz

•  50 gramos de espinacas baby

•  2 cebollas

•  1/2 pimiento rojo

•  1 zanahoria

•  1 hoja de laurel

•  1 diente de ajo

•  2 tallos cebollino fresco

•  vinagre de jerez

•  aceite de oliva virgen extra

•  sal

•  pimienta negra molida

🍲 ELABORACIÓN

•  Cocemos las lentejas en una cazuela junto con el diente de ajo y la hojita de laurel durante una hora y media. Una vez hechas, las escurrimos bien y las dejamos enfriar. Para que queden más sueltas, al escurrirlas, podemos limpiarlas con más agua.

•  Cocemos el arroz en abundante agua durante 20 minutos. Cuando esté en su punto, lo escurrimos y dejamos enfriar.

•  Pelamos la zanahoria y cortamos el dados pequeños. Cocemos la zanahoria unos 2 minutos en agua hirviendo con sal para ablandarla un poco. Escurrimos y dejamos enfriar.

•  Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Rehogamos la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que estén tiernas y doradas. Escurrimos el exceso de aceite y dejamos enfriar.

•  Cortamos el pimiento rojo en dados.

•  Para hacer la vinagreta, mezclamos una parte de vinagre con tres partes de aceite de oliva. Salpimientamos al gusto y añadimos un poco de cebollino picado.

•  Para montar la ensalada, preparamos una cama con las espinacas baby, y sobre ésta, añadimos el arroz, las lentejas, el pimiento rojo, la zanahoria y, por último, la cebolla pochada.

•  Regamos con la vinagreta que hemos preparado antes ¡y a disfrutar! Ya tenemos lista esta rica ensalada de arroz con lentejas.

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  Un truco muy sencillo para ahorrar tiempo en la cocina es utilizar las legumbres de bote. En este caso, aprovechando las lentejas ya cocidas, nos ahorraríamos alrededor de una hora que dedicamos al cocinarlas.