👨‍🍳 Rollo de hojaldre de verduras

 🍱 INGREDIENTES (8 personas)

•  3 cebollas

•  Aceite de oliva

•  600 g de zanahorias

•  1 cucharadita colmada de especias mixtas

•  1 lata de 400 g de alubias blancas

•  100 g de queso feta

•  1 paquete de 375 g de hojaldre ya enrollado

•  1 chorrito grande de leche semidesnatada

•  1 lechuga pequeña

•  Vinagre de vino tinto

•  Sal y pimienta

🍲 ELABORACIÓN

• Pelar y picar finamente el ajo y 2 cebollas y media. Ponerlos en una sartén antiadherente a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas.

• Mientras tanto, rallar 500 g de zanahorias y añadirlas a la sartén junto con una pizca de sal, pimienta negra y la mezcla de especias. Cocinar durante 10 minutos o hasta que estén blandas y dulces.

 •Escurrir y echar a la sartén las alubias blancas y cocer durante 2 minutos, removiendo constantemente. A continuación, aplastar las alubias y las verduras con un pasapurés hasta que todo se integre. •Desmenuzar y mezclar la mayor parte del queso feta, retirar del fuego y dejar enfriar.

• Precalentar el horno a 200ºC. Desenrollar el hojaldre en una bandeja para hornear. Poner el relleno en el centro del hojaldre, dándole forma de salchicha. 

• Pincelar ligeramente uno de los lados largos de la masa con un chorrito de leche. A continuación, utilizar el papel para doblar el hojaldre y presionarlo hacia abajo para fijarlo. Recortar los bordes y sellar la masa con un tenedor. 

• Untar todo el hojaldre con el resto de la leche y, con el dorso de un cuchillo, hacer unas pequeñas hendiduras cada 2 cm. Hornear en el estante inferior del horno durante 25 minutos, o hasta que se dore y se hinche.

• Pelar las zanahorias restantes, pelar y cortar en rodajas finas la media cebolla reservada y separar las hojas de lechuga. Desmenuzar el queso feta restante y, a continuación, mezclarlo todo con 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal y pimienta negra.

•  Cortar el rollo de verduras en cuatro raciones, servir y acompañar con la ensalada

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  El curry en polvo o el ras el hanout quedarían muy bien en lugar de la mezcla de especias.