Bacalao a la Portuguesa

🍱 INGREDIENTES (4 personas)

•  4 lomos de solomillo de bacalao desalado

•  3 patatas grandes

•  3 cebollas grandes

•  1 vaso de vino de Oporto

•  1 cucharadita pimentón dulce

•  harina (para enharinar)

•  aceite de oliva virgen extra

•  sal

🍲 ELABORACIÓN

Para hacer esta deliciosa receta de bacalao a la portuguesa, comenzamos por preparar las cebollas.

Pela las cebollas y córtalas en juliana. Calienta aceite en una sartén grande y añádela para rehogarla unos 15-20 minutos, hasta que tome una textura blanda. Retira la sartén del fuego un momento para agregar el pimentón dulce. Remueve muy bien para integrarlo completamente en la cebolla.

Vuelve a colocar la sartén sobre el fuego y añade el vino, el brandy o el coñac, la bebida que hayáis decidido para vuestra receta. Deja reducir unos 2 minutos para evaporar el alcohol y retira del fuego.

•  Retira en una fuente la cebolla y su salsa y reserva la sartén para freír ligeramente las patatas en los jugos y el sabor de la cebolla pochada en ella.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de alrededor de 3-4 mm de grosor. Calienta abundante aceite en la sartén que has utilizado para rehogar la cebolla (sin limpiarla) y dora las patatas dejándolas ligeramente crudas para acabar de hacerlas en el horno -sí quedarán más tiernas-. Retira las patatas de la sartén.

Enharina los solomillos de bacalao desalado Royal® y márcalos en la misma sartén (habiendo retirado el exceso de aceite) entre 1 y 2 minutos por cada lado sin llegar a hacerlos completamente para evitar que quede seco al acabar de cocinarlos en el horno.

•  Coloca el bacalao con la piel hacia arriba para sellar la carne y, posteriormente, dale la vuelta para sellarlo por los lados restantes.

Precalienta el horno a 200ºC mientras preparas la fuente con el pescado, la cebolla y las patatas.

En una fuente apta para horno, coloca una primera base con las patatas y añade un poco de sal al gusto. Coloca el bacalao desalado Royal® sobre las patatas y reparte la cebolla por encima y los laterales, ¡no te olvides de su salsa!

Hornea el bacalao con patatas y cebolla 15-20 minutos a 170ºC con calor arriba y abajo. ¡Y listo!

Sirve el bacalao a la portuguesa caliente y disfruta de este gran clásico con un resultado sabroso e irresistible.

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

El tiempo en el horno es más bien orientativo, ya que depende completamente del tamaño y, sobre todo, del grosor de los lomos o solomillos de bacalao que utilicemos en nuestra receta. Como referencia, os recomendamos tomar unos 10 minutos, a partir de los cuales es mejor ir echando un vistazo casi continuo al pescado en el horno para evitar que se queme.