👨‍🍳 Garbanzos con langostinos

 

🍱 INGREDIENTES (4 personas)

•  300 gramos de garbanzos secos

•  400 gramos de langostinos crudos

•  1 litro de agua

•  150 gramos de tomate frito

•  40 mililitros de vino blanco

•  1/2 cebolla

•  1/2 pimiento rojo

•  5 dientes de ajo

•  2 rebanadas de pan

•  2 hojas de laurel

•  1 cucharadita de pimentón dulce

•  aceite de oliva virgen extra

•  sal

🍲 ELABORACIÓN

•  Antes de empezar, pon el día anterior a remojo los garbanzos en un bol con agua, que estén completamente cubiertos. Deja que reposen así durante toda la noche, unas 10-12 horas en total.

•  Para hacer esta receta de garbanzos con langostinos, vamos a comenzar por preparar el caldo. Para ello, lo primero es el marisco.

•  Pela los langostinos crudos y reserva tanto su carne, como las cabezas y cáscaras de los mismos.

•  En una cazuela, añade un poco de aceite y cuando esté caliente, saltea las cáscaras y cabezas de langostino a fuego medio, un par de minutos.

•  Cambiarán su color gris crudo, al clásico naranja tan característico de los langostinos cocinados.

•  Añade el agua y sube el fuego para calentarla hasta punto de ebullición. Una vez rompa a hervir, vuelve a bajar la potencia el fuego para mantener el borboteo suave. Retira el exceso de espuma con un cazo. Tapa la cazuela y deja cocinar unos 15 minutos.

•  Para que quede más sabroso, una vez pasados los 15 minutos, podéis apretar las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo al caldo.

•  Cuela el caldo (reserva 100 ml para el sofrito) y añádelo a la cazuela que vayas a utilizar para hacer los garbanzos.

•  Calienta el caldo en la cazuela y una vez hirviendo, escurre los garbanzos y añádelos. Agrega también tres de los dientes de ajo enteros y las dos hojas de laurel. 

•  Pon la tapa a la cazuela y cocínalos entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Sube al principio el fuego para que hierva el caldo y cuando llegue a ese punto, baja a fuego bajo (casi mínimo) para que se hagan lentamente, siempre tapados y removiéndolos de vez en cuando.

•  En consejos y trucos os explicamos cómo hacer garbanzos con langostinos en olla exprés y con garbanzos de bote.

Para hacer el sofrito para garbanzos

•  Pela y corta los dos dientes de ajo restantes en rodajas finas. Dóralos en una sartén con aceite a fuego medio-bajo. Una vez doraditos, retira del aceite y reserva.

•  En ese mismo aceite, aprovecha para dorar por ambos lados las rebanadas de pan. Una vez listos, reserva como has hecho con los ajos.

•  Pica la cebolla y el pimiento rojo finamente. En la misma sartén del ajo y el pan, adecúa la cantidad de aceite -retirando el exceso o añadiendo un poco más- y cocina la cebolla y el pimiento rojo con un poco de sal a fuego medio. Unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados ambos ingredientes.

•  Agrega el pimentón e intégralo. Vierte el vino blanco y cocina un par de minutos para evaporar el alcohol. Incorpora el tomate frito y cocina todo junto unos 5 minutos.

•  En un vaso alto de batidora, añade el pan tostado, los ajos dorados, los 100 ml de caldo reservado y el sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Tritúralo todo con la batidora de mano.

•  Agrega el sofrito triturado a la cazuela de los garbanzos y remueve bien. Reparte los langostinos pelados sobre los garbanzos, apaga el fuego y deja que el marisco se cocine con el calor residual, que tomen su característico color anaranjado.

•  Corrige el punto de sal si fuera necesario ¡y listo!

•  Sirve los garbanzos con langostinos y disfruta de un plato de cuchara de sabor insuperable. Podéis decorar el plato con un poco de perejil fresco

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  Hacer los garbanzos con langostinos en la olla rápida nos ahorra mucho tiempo