🍲 Potaje de Frijoles Negros

 

INGREDIENTES:

 1 Libra de frijoles negros.
 10 Tazas de agua.
 6 Cucharadas de aceite.
 1 Cebolla grande.
 1 Aji­ grande morrón (de preferencia verde).
 5 Dientes de Ajo.
 1/4 Cucharadita de orégano.
 2 Hojas de laurel.
 1/4 Cucharadita de comino molido.
 Sal y pimienta a gusto.
 1 Cucharada de vinagre.
 2 Cucharadas de vino seco.
 2 Cucharadas de azúcar (al gusto)

 PREPARACIÓN:

 Comenzamos por lavar bien los frijoles y colocarlos a remojar en una olla con agua, donde previamente hemos dejado un par de hojas de laurel. Al cabo de un par de horas, los frijoles absorberán el agua y comenzaran a hincharse.

 Este es el momento para colocar los frijoles al fuego, sin eliminar el agua del remojo, dejándolos cocinar por alrededor de 45 minutos hasta que los frijoles se ablanden.

 Mientras los frijoles cocinan y en una sarten aparte, colocamos 4 cucharadas de aceite preferentemente de oliva, aunque puede ser también aceite vegetal, y dejamos calentar un poco. Agregamos ahora la cebolla cortada, junto al aji­ pimiento bien picado o molido, y el ajo machacado, para hacer un sofrito.

 Una ves listo el sofrito lo incorporamos a los frijoles ya blandos. Lo dejamos cocinar por unos cinco minutos mas para que tome el sabor y seguidamente sacamos una taza de frijoles sin caldo y los aplastamos en la sarten con un tenedor hasta que se hagan una pasta.

 Incorporamos ahora esta pasta nuevamente a la olla donde están los frijoles y añadimos la pimienta, el orégano, la sal, el comino y el azúcar. Dejamos cocinar a fuego lento y tapados por veinte minutos, para luego agregar el vinagre y el vino seco.

 Por ultimo esperamos que cuajen a fuego lento para que se espesen a gusto, y al servirlos les rociamos por encima un par de cucharadas de aceite de oliva.

Buen Provecho