Berenjenas rellenas de carne

 INGREDIENTES (2 personas)

•  2 berenjenas pequeñas

•  300 gramos de carne picada

•  1 cebolla mediana

•  1 trozo de pimiento rojo

•  4 cucharadas de tomate triturado

•  pimienta

•  queso rallado

•  aceite de oliva

•  sal

•  50 mililitros de vino blanco

 ELABORACIÓN

•  Comienza lavando las berenjenas, retírales el tallo y córtalas por la mitad a lo largo. Haz un corte con el cuchillo a lo largo del borde y unos cortes diagonales en la pulpa.

•  Pon las berenjenas en una fuente apta para horno, riégalas con aceite y hornea (con el horno precalentado) a 180ºC unos 20-25 minutos. Saca del horno, deja templar y vacía las berenjenas con una cuchara. Corta finamente la pulpa de las berenjenas.

•  Pela y pica la cebolla. Trocea finamente el pimiento. Pon un poco de aceite en una cazuela al fuego. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, una pizca de sal y pimienta negra molida. Remueve y deja rehogar unos minutos. 

•  Cuando las verduras estén pochadas, es el momento de agregar la carne picada. Remueve. Deja que se cocine hasta que esté hecha, removiendo de vez en cuando.

•  Incorpora el tomate triturado y el vino blanco. Deja que reduzca unos minutos. 

•  Agrega la pulpa de berenjena picada a la cazuela y remueve. Cocina un minuto más y retira la cazuela del fuego.

•  Rellena las berenjenas y cubre con abundante queso rallado. Gratina en el horno hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

•  Por último, sirve las berenjenas rellenas de carne. Espolvorea perejil picado para decorar.

 TRUCOS Y CONSEJOS

•  La berenjena se puede considerar un alimento ligero y digestivo siempre que se cocine de manera apropiada.