Níscalos con patatas

 

INGREDIENTES (2 personas)
• 250 gramos de níscalos
• 3 patatas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva
• sal
• perejil fresco picado
• agua

 ELABORACIÓN
• Para preparar el guiso de níscalos con patatas, en primer lugar pica la cebolleta. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente también.
• Pela las patatas y cáscalas, rompiéndolas en trozos irregulares con el cuchillo. De este modo, soltará el almidón y la salsa quedará con una textura más espesa y sabrosa.
• Limpia bien los níscalos con una servilleta de papel o paño húmedo, retira los tallos y córtalos en 4 trozos.
• Ahora pon una cazuela al fuego y añade un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolleta, el ajo y una pizca de sal. Remueve y deja rehogar un par de minutos.
• Después, añade las patatas troceadas y los níscalos limpios. Mezcla todo y rehoga 3 minutos más.
• Agrega el resto de ingredientes: el vino blanco, la pulpa de pimiento choricero, el pimentón y las hojas de laurel. Remueve todo y deja que se cocine un par de minutos para que se evapore el alcohol.
• A continuación, vierte agua hasta cubrir todo y remueve. Cuando rompa a hervir, baja a fuego suave y deja cocer durante 20 minutos, hasta que las patatas y los níscalos estén tiernos.
• Sirve el guiso de níscalos con patatas y espolvorea por encima un poco de perejil picado.

 TRUCOS Y CONSEJOS
• Recuerda que se deben limpiar muy bien los níscalos. Para ello, frótalos suavemente con un paño húmedo para retirar toda la tierra y otros restos que pueda tener, pero sin llegar a mojarlos excesivamente.