El origen del pollo al caldero, uno de los platos típicos de la región de Santiago Cuba, data de principios del siglo XIX. Se cocinaba en un caldero y el fuego utilizado era carbón vegetal, ya que no existían hornos ni cocinas petroleras.
INGREDIENTES:
3 libras de pollo.
3 dientes de ajo.
Una cebolla.
Un mazo de ajo puerro.
2 zanahoria.
80 ml de jugo de limón.
300 ml de vino seco.
60 ml de aceite.
500 ml de caldo de pollo.
60 g de harina de trigo.
PREPARACIÓN:
Limpiar el ajo y machacarlo hasta hacer una pasta. Limpiar la cebolla, el ajo puerro y la zanahoria, y cortarlos en rodajas.
Preparar un adobo con parte del ajo, la sal, la cebolla, la pimienta, el vino seco, el jugo de limón y el aceite.
Adobar el pollo y dejarlo en maceración durante 12 horas. Dorarlos en un caldero de hierro con la grasa bien caliente y retirarlos poco a poco.
En la misma grasa, dorar el resto de los vegetales y la harina de trigo. Agregar el caldo y la zanahoria e incorporar el pollo. Rociarles el adobo y dejarlos cocinar lentamente hasta que se ablanden.
Al terminar la cocción, retirar el pollo.
Dejarlos refrescar y cortarlo en cuartos.
Se pueden acompañar con papas doradas.
Listo. Buen Provecho
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