Ensalada fría de arroz

 INGREDIENTES:

 2 tazas de arroz cocido.

 1 taza de maíz cocido.

 ½ mazo de habichuelas.

 2 huevos cocidos.

 2 zanahorias.

 2 contramuslos de pollo.

 ½ taza de dados de piña madura.

 1 cebolla.

 4 dientes de ajo.

 1 ají pimiento.

 1 cucharadita de vinagre.

 ½ taza de mayonesa.

 pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN:

 Lave y pique la habichuela en trozos pequeños, las zanahorias en ruedas finas. Lave el pollo. Limpie y pique bien fina la cebolla,macere los ajos, en tiras finas el ají. Corte en ruedas los huevos cocidos.

 Ponga una cacerola a la candela con las habichuelas y las zanahorias, sal y agua que las cubra y déjela cocinar hasta que estén, escúrralas y resérvelas. En esa misma agua ponga el pollo a cocinar hasta que esté cocinado, sáquelo, escúrralo y luego desmenúcelo bien.

 Ponga en una fuente honda el arroz, el maíz, las habichuelas, la zanahoria, el pollo desmenuzado, la piña, la cebolla, el ajo, el ají, el vinagre y la mayonesa, mézclelo todo bien y puntéelo con la sal y la pimienta, mezclando de nuevo, colóquele los huevos cocidos encima y déjelo en reposo 1 hora en el refrigerador.

Buen provecho