Estofado de Cordero

Ingredientes:  

- 1.5 kg de carne de cordero (puedes usar paletas o pierna), cortada en trozos  

- 3 cucharadas de aceite de oliva  

- 1 cebolla grande, picada 

- 2 dientes de ajo, picados  

- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas  

- 2 ramas de apio, picadas  

- 1 pimiento rojo, picado  

- 4 tomates maduros, pelados y triturados (o 1 lata de salsa de tomate ) 

- 500 ml de caldo de cordero o de carne  

- 1 taza de vino tinto o cerveza  (opcional)  

- 2 hojas de laurel  

- 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita seco ) 

- 1 cucharadita de tomillo seco 

- Sal y pimienta al gusto

 -1 cucharadita de comino molido 

- Perejil fresco picado para decorar  

Sazona los trozos de cordero con sal y pimienta. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cordero y séllalos por todos lados hasta que estén dorados. 

Retira la carne de la olla y reserva.  En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego añade las zanahorias, el apio y el pimiento rojo, y cocina por otros 5 minutos.  

Incorpora los tomates y cocina durante unos minutos. Si decides usar vino tinto o cerveza , agrégalo ahora y deja que se evapore un poco (unos 3-4 minutos). 

Devuelve el cordero a la olla. Agrega el caldo, las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. 

Remueve de vez en cuando y ajusta la sal y la pimienta al gusto.  

Cuando el cordero esté tierno, retira las hojas de laurel. Debe quedar en su jugo pero este debe ser reducido lo más posible . 

Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Puedes acompañarlo con puré de patatas, arroz o pan para disfrutar de la salsa. ¡Buen provecho!