👨‍🍳 Bullabesa, sopa de pescado tradicional francesa

 🍱 INGREDIENTES (6 personas)

•  800 gramos de rape

•  800 gramos de merluza

•  400 gramos gallos

•  700 gramos cabracho

•  100 gramos de langostinos

•  200 gramos de mejillones

•  1 cebolla

•  1 bulbo de hinojo fresco

•  1 puerro

•  4 tomates

•  3 dientes de ajo

•  1 ramita de tomillo fresco

•  1 ramita de perejil fresco

•  hebra azafrán

•  2 litros de agua caliente

•  aceite de oliva virgen extra

•  sal

🍲 ELABORACIÓN

•  Para hacer la bullabesa original, necesitamos primero que el pescado esté listo. Utilizaremos pescado blanco de roca variado, como el que os indicamos en la lista de ingredientes, los cuales puedes adaptar como gustes.

•  Todo pescado que vayamos a incluir en nuestra receta deberá estar limpio y destripado. Los de mayor tamaño, mejor troceados para que quepan mejor y los pequeños pueden ir enteros, según el tamaño.

•  En cuanto los ingredientes del sofrito, pela y pica finamente la cebolla. Pela y corta el tomate en dados pequeños y los dientes de ajo en láminas finas, Corta en juliana el puerro y el hinojo fresco. ¿Todo listo? ¡Seguimos!

•  Puedes pelar el tomate con un pelador o también puedes escaldar los tomates para que la piel salga sin esfuerzo.

•  Calienta un poco de aceite en una cazuela grande y saltea el ajo, el puerro, la cebolla y el hinojo. Cuando comiencen a dorarse, agrega el tomate junto con el perejil y el tomillo fresco. Deja cocinar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.

•  Pasados estos minutos, incorpora los mejillones (limpia los mejillones previamente) y cocina hasta que se abran. Ve retirándolos de la cazuela según vayas observando que se van abriendo y resérvalos.

•  Agrega las hebras de azafrán y remueve para repartirlos en el sofrito. Pasa a cubrir con agua caliente (unos 2-3 litros) y añade también los langostinos. Cocina 5 minutos y retíralos junto con los mejillones.

•  Añade sal y todo el pescado. Cocina a fuego lento 40 minutos.

•  Durante este tiempo os recomendamos probar el caldo y rectificar durante la cocción el punto de sal para que quede mejor integrado el sabor que echándola al final.

•  Una vez cocido, retira el pescado del caldo y reserva junto con el marisco. Cuela el caldo para retirar las verduras y los posibles restos del pescado, como espinas o trocitos de piel, que se hayan podido desprender ¡y listo!

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  La sopa bullabesa se ha venido tradicionalmente acompañando de la salsa rouille, típica también de la gastronomía francesa.