👨‍🍳 Risotto de espárragos

 🍱 INGREDIENTES (2 personas)

•  200 gramos de arroz para risotto

•  20 espárragos verdes

•  1 cebolla tierna

•  800 mililitros de caldo de verduras

•  100 mililitros de vino blanco

•  40 gramos de mantequilla

•  60 gramos de queso parmesano

•  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

•  pimienta negra molida

•  sal

🍲 ELABORACIÓN

•  Comienza lavando 20 espárragos verdes bajo el grifo para eliminar cualquier suciedad o impureza. Sécalos con cuidado de no dañarlos, utilizando un paño o papel de cocina.

•  Parte los espárragos por el extremo inferior del tallo: Sujeta un espárrago con ambas manos y dóblalo hasta que se quiebre naturalmente. Descarta la parte dura, que puedes usar para caldos.

•  Utiliza un cuchillo para separar entre 2 y 3 cm de las puntas y corta el resto de los espárragos en rodajas pequeñas.

•  Prepara una cazuela y vierte en ella 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Después, añade los espárragos troceados y fríelos durante un par de minutos hasta que queden ligeramente blandos.

•  Retira los espárragos de la cazuela y resérvalos. 

•  En la misma cazuela donde has cocinado los espárragos, añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sofríe 1 cebolla tierna, previamente cortada en trozos pequeños. 

•  Agrega un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude y se cocine en sus propios jugos.

•  Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, es el momento de incorporar los tallos de los espárragos en rodajas. Reserva las puntas para añadirlas al final de la cocción.

•  Añade 200 g de arroz arborio para risotto a la cazuela. Mézclalo con el sofrito de cebolla y espárragos y deja que se cocine un par de minutos a fuego lento, hasta que quede un poco tostado. De esta manera, el grano quedará entero al final de la cocción del risotto.

•  Agrega 100 ml de vino blanco y mézclalo con el arroz y el sofrito. Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado.

•  Vierte gradualmente y a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, 800 ml de caldo de verduras.

•  Lo más aconsejable es tener el caldo en una olla calentándose, cerca de la cazuela de el arroz, e ir añadiendo cazo a cazo. Este proceso puede llevar entre 25 y 30 minutos. Hasta que el arroz quede cocinado al dente.

•  El último paso para la preparación del risotto es básico para lograr que quede cremoso y suave. Se trata del proceso del mantecado. 

•  Retira el arroz del fuego y añade 40 g de mantequilla cortada en tacos y 60 g de queso parmesano rallado. Mezcla ambos ingredientes delicadamente y sirve el risotto de espárragos inmediatamente.

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  Para preparar un risotto cremoso, los arroces de las variedades arborio y carnaroli son los más indicados.