👨‍🍳 Entrecot de ternera con salsa de champiñones

 

🍱 INGREDIENTES (4 personas)

• 800 gr. entrecot de ternera (4 filetes)

• 300 gr. champiñones

• 150 ml. nata

•  vino blanco

• 150 ml. caldo de carne

•  eneldo

• 1 diente/s ajo

• sal

• aceite de oliva virgen extra

🍲 ELABORACIÓN

•  Limpiamos los champiñones. Para ello cortamos la parte dura de la base, quitamos la tierra, y con un paño húmedo el resto de tierra e impurezas. No los metáis en un chorro de agua, porque cogen toda la humedad.

•  Cortamos el ajo finito y lo ponemos a freir en aceite de oliva.

•  Cortamos los champiñones en láminas mientras se dora el ajo. En cuanto esté dorado echamos los champiñones. Ojo que si se tuestan demasiado amargan.

•  Echamos más aceite, si vemos que es necesario, y salamos. Removemos de vez en cuando. Veremos como primero el champiñón pierde el agua, luego ésta se consume, y luego se empiezan a hacer.

•  En otra sartén ponemos unos cuantos espárragos trigueros a la plancha, con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando veamos que están tostaditos y hechos (pero al dente) los sacamos.

•  Cuando los champiñones lleven un buen rato y veamos que les queda poco para hacerse, echamos el vino. Dejamos que el vino se evapore y echamos la nata, el caldo y una ramita de eneldo. Removemos todo de vez en cuando y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento (sin que hierva). Corregimos de sal.

•  Cuando veamos que le queda poco a la salsa, ponemos el entrecot a la plancha con aceite, y a fuego fuerte. No necesitará mas de dos minutos por cada lado si te gusta rojo en el centro.

•  Sacamos al salsa cuando esté hecha, quitamos la rama de eneldo y la ponemos en el fondo del plato. Encima el entrecot con un poco de sal maldon (si tenemos) o sal gorda. Luego unos esparraguitos trigueros encima y listo. Ah y mucho pan para untar!

💡 TRUCOS Y CONSEJOS

•  Siempre que hagamos una carne, es buena idea sacarla del frigorífico, por lo menos 2-3 horas antes de cocinarla. Así estará a temperatura ambiente toda la pieza cuando la cocinemos, y el interior no estará frio (sobre todo cuando lo queremos poco hecho)