Calabacitas en salsa de cacahuate

Ingredientes

12 calabacitas pequeñas.
150 gr. queso panela.
3 jitomates medianos.
100 gr. de cacahuates naturales.
Sal y pimienta.

Modo de preparación

Cocer las calabacitas (no demasiado), ahuecarlas con un pela papas, guardando las semillas, rellenarlas con tiras de queso panela.

Licuar el cacahuate con un poco del líquido donde se cocieron las calabacitas, freír hasta que se vea el fondo de la cacerola, sin dejar de mover, agregar el jitomate hervido pelado y licuado, y darle de nuevo el punto, o sea hasta que se vea de nuevo el fondo de la cacerola, agregar los centros que se les sacó a las calabacitas bien picados, sal y pimienta, y algo más de líquido.

En ésta salsa poner las calabacitas rellenas y dejar hervir un poco.