Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

3 jícamas medianas.
4 jitomates grandes. 1 cabeza de ajo.
1 cebolla grande.
1 manojo grande de perejil.
3 cucharadas de pimentón Español.
1 frasco mediano de aceitunas.
½ kilo de papitas cambray.
1 lata de pimientos morrones.
Aceite de oliva.

Modo de preparación

Se ralla la jícama toscamente.

En el aceite de oliva se fríen los ajos finamente picados, después la cebolla igual, en seguida el perejil también picado, luego los jitomates hervidos pelados y licuados, se fríe hasta que reseca, se agrega consomé, sazonar con sal y pimienta, pimentón, aceitunas, las papitas cocidas los pimientos cortados en trozos grandes, y por último la jícama.

Hervir un poco.

Se puede adornar con chiles güeros.